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发表于 2017-2-10 11:11:46 |显示全部楼层
  在家喝葡萄酒,怎样配菜?美食配美酒,可见美酒和美食的选择搭配是非常关键的,近几年红酒称了许多人点餐最常见的酒水饮料,但如果红酒没选好那么你的享受也是会大打折扣的,故而红酒配餐要遵循一定的原则,下面小编就为大家介绍一下红酒配餐原则以及在家选择的配菜。
  葡萄酒配餐的六大基本原则
  简单来说,烹饪就是油、酸、咸和甜等味道的一种融合过程。而在葡萄酒与食物的搭配中,同样也要考虑到这些味道之间的均衡一致。风味搭配说来容易做来难,所以,牢记以下葡萄酒配餐中的六个基本原则:
  1、高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配;
  2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用;
  3、甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味;
  4、进餐时要慎重,不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒;
  5、美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配;
  6、高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感,平衡甜食的甜腻感。
  葡萄酒与美食的搭配试验
  1. 6种主要的味道
  我们可以辨别成千上百的香气,但是我们只能辨识几种味道:甜味、酸味、咸味、苦味、油腻、鲜味。鲜味是我们舌头感觉到的一种叫谷氨酸盐的物质,最好的例子就是味精。很多食物鲜味很明显,如酱油、西红柿、菠菜、蘑菇、冷盘和肉类等。鲜味在葡萄酒配餐中真的是一大难题,非常具有挑战性。
  2. 准备食物
  为了更全面地体现葡萄酒和食物的搭配效果,需要准备8种不同口味的食物,2个酱类和4款不同的葡萄酒。在准备食物时,最好选择最基础、最能代表该类口味的食物,如用咸味薯片代表咸味菜。青菜可以根据个人的爱好进行选择。下面是我们推荐的8类食物,仅供参考。
  (1)鲜味:薯片。确保薯片只有咸味,并且保存得当,未过期。
  (2)酸味:醋。可以细细品味一道简单的红葡萄酒配醋味沙拉。
  (3)苦味:核桃。核桃是品鉴会上经常出现的食物。
  (4)油腻:奶酪。
  (5)甜味:果冻。用甜甜的果冻做一道甜点与葡萄酒试试。
  (6)鲜味:牛排。在牛排上涂上红酒酱和蛋黄酱。
  (7)青菜:菠菜。炒菠菜时,放点黄油和盐。
  (8)辣味:用薯片沾点辣酱。
  3. 准备葡萄酒
  最好准备不同类型和风格的葡萄酒,红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜酒,可以选择相应比较有代表的葡萄酒,如马尔贝克(Malbec)、霞多丽(Chardonnay)、桃红起泡酒(能产生泡泡的起泡酒都行)、晚收白诗南(Chenin Blanc),主要是这种类型的葡萄酒超市比较常见,所以才推荐的。当然,最终选择什么葡萄酒,完全取决你的爱好,没有硬性标准。
  4. 品尝试验
  准备好了食物和葡萄酒后,就可以尝试将每一种食物与每一款葡萄酒进行搭配、品鉴。如果你想记住它们搭配之后的感觉,可以用笔记下来,它们搭配到底是很差、不好、一般、好还是非常棒(可以用1-5的数字表示)。具体可以分5步:
  (1)分别咬一小口食物,咀嚼一会,喝一点葡萄酒,然后再吞下去。
  (2)记录它们的搭配情况(属于1-5中哪个等级),或者做品酒笔记。
  (3)重复此过程,直到将所有的食物与所有的葡萄酒都完成搭配品鉴。
  (4)尝试几种食物混合后,与你喜欢的葡萄酒进行搭配。
  (5)慢慢享受吧!
  最后,要提醒的是,这个没有标准答案,每个人的爱好、品味都不同,只要自己觉得好的就是最适合你自己的。

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发表于 2017-2-10 11:12:38 手机版 |显示全部楼层
啥玩应呀
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发表于 2017-2-10 15:33:14 |显示全部楼层
前排顶,很好!
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发表于 2017-2-11 09:39:56 手机版 |显示全部楼层
前排支持下
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发表于 2017-2-11 14:42:21 手机版 |显示全部楼层
有十只羊,九只蹲在羊圈,一只蹲在猪圈.打一成语…
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发表于 2017-2-11 17:14:50 手机版 |显示全部楼层
占坑编辑ing
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发表于 2017-2-11 22:44:18 手机版 |显示全部楼层
珍爱生命,果断回帖。
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怡然      

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发表于 2017-2-11 22:57:21 手机版 |显示全部楼层
学习下
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洋葱      

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发表于 2017-2-12 11:02:15 |显示全部楼层
蜘蛛会不会上吊?
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发表于 2017-2-14 10:54:07 手机版 |显示全部楼层
这么强,支持楼主,佩服
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